Ekranların en sevilen müsabakalarından biri olan MasterChef, yeni döneme da bomba üzere bir başlangıç yaptı. Şu sıralar ana takımın yavaş yavaş formlandığı MasterChef’te izleyenler her gün ‘ana takıma kim girdi?’ araması yapıyor. Ancak internette MasterChef’e dair aranan tek şey, yarışmacılar değil.
İzleyenler bilir, MasterChef’te günlük hayatta alışık olmadığımız tabirler kullanılır. Pişirme tekniklerinden doğrama tekniklerine MasterChef mutfak teknikleri bizlere birçok şey öğretiyor. Gelin, bu tabirleri dönem tam manasıyla başlamadan bi’ öğrenelim.
Bağlamak
Bağlamak, en sık kullanılan MasterChef tabirlerinden birisidir. Ağırlaştırma üzere düşünebileceğiniz bu terim, lezzetlerin birleşmesini sağlar. Örneğin soslarda farklı tatlar birleştirilerek ‘bağlanır.’
Tuile
Görselde de görmüş olduğunuz Tuile, çoklukla tatlılarda kullanılan bir sunum ögesidir. Hem çıtır hem de parlak olan Tuile manzarası kadar lezzetiyle de tabağa bir doygunluk kazandırır.
Tuile’in söz manası kiremittir!
Mantolama
Mantolama, pişirme tekniklerinden birisidir. Ama bu terimi anlatmadan evvel mühürleme tekniğinden bahsetmek gerekir. Mühürleme, etin dış katmanının süratli ve yüksek ısıda kısa müddette pişirilmesidir.
Mühürlenen etlerin daha sonra yağ ile kısık ateşte pişirimesine ise mantolama denir.
Agar Agar
Agar Agar, profesyonel mutfaklarda sıklıkla kullanılan bir kıvam vericidir ve jelatin alternatifidir. Bilhassa vegan tanımlarda tercih edilir. Özel bir kokusu yahut tadı yoktur, yalnızca kıvam verir.
Tekstür
Tekstür, İngilizcedeki ‘Texture’ sözünden gelir. Doku manasına gelen bu söz, yemeğin ağızda bıraktığı his demektir. Örneğin yumuşak bir kurabiyenin bıraktığı hisle çıtır bir tatlının verdiği his tıpkı değildir ve bu tekstür sözüyle karşılanır.
Blanching
Blanching tekniği, aslında haşlama tekniği olarak da açıklanabilir. Ama burada, haşlanan eserin renginin korunması ismine yapılan bir adım vardır. Haşlanan meyve, zerzevat kaynar sudan alındıktan çabucak sonra buzla suya atılır ve şoklanır. Böylelikle hem eserin rengi hem de besin kıymetleri korunur.
Surf and Turf
Surf and Turf, aslında bir sunum tekniğidir. Bu lüks yemek sunumunda kırmızı et ve deniz eserleri bir ortadadır.
Küvet
Küvet, profesyonel mutfaklarda kullanılan bir yardımcıdır. Materyallerin yıkanması ve karıştırılması süreçleri küvetlerde yapılır.
Mutfakta hijyen son derece kıymetlidir ve bu noktada eserlerin yıkanması, karıştırılması için farklı kapların kullanılması gerekir.