Dışarıda yemek yerken aslında mutfakta neler olup bittiğini ne kadar biliyoruz? Çalışanların yaşadığı fecî anıları öğrenince bir daha birtakım restoranlara girmeyi iki sefer düşünebilirsiniz… Eğer çok da sorgulamıyorsanız, aşağıda okuyacaklarınızdan sonra fikriniz değişebilir.
1. Yere dökülen kahveyle güne başlamaya ne dersiniz?
Bir kafenin mutfağında çalışan yeni bir işçi, birinci gününde yaşadığı dehşetli bir hijyen skandalını şöyle anlatıyor:
‘Patron, dev kahve makinesini hazırlamak için büyük bir kahve çekirdeği torbası açıyordu. Torba apansız yırtıldı ve bütün kahve çekirdekleri yere saçıldı. Tam çöpe atmak üzereyken, işveren elimdeki faraşı kaptı ve tüm kahveyi makineye boşalttı. Daha birinci günümde istifa ettim!’
2. Bu soya sosunun ekstra protein kaynağı var mıydı?
Bir restoranda çalışan bir garson, hayatının en mide bulandırıcı tecrübelerinden birini şu biçimde anlatıyor:
‘İkinci vardiyamda benden soya sosunu süzmem istendi. Fakat süzerken fark ettim ki içinde onlarca sinek vardı! İğrençti. Vardiyamı tamamladım ancak bir daha o restorana asla dönmedim.’
3. Geri dönüşüm mü? Hayır, yalnızca müşterilerin artıklarını yine servis ediyoruz!
Bir restoranda garson olarak çalışan bir kişi, müşteri artıklarının nasıl tekrar kullanıldığını şöyle anlatıyor:
‘Restoran, taze ekmek ve krutonlarıyla ünlüydü. Her masaya ekmek ve Parmesan peyniri servisi yapılıyordu. Fakat işin iç yüzü korkunçtu! Masalardan toplanan ekmekler sonraki gün kruton yapılmak üzere bir çuvala konuyordu. Parmesan peyniri ise çocukların ellerini daldırmasına karşın tekrar büyük bir kaba dökülüp servis ediliyordu!’
4. Tarihi geçmiş sütlerle dondurma…
Bir fast-food zincirinde çalışan bir kişi, besin güvenliğinin nasıl hiçe sayıldığını şöyle anlatıyor:
‘Yönetici, son kullanma tarihi geçmiş sütleri dondurma makinesine dökmekte hiçbir sakınca görmüyordu. ‘Kimse fark etmez.’ diyordu. O an işi bırakmaya karar verdim.’
5. Siparişiniz yere düştü mü? Sorun değil, biraz suyla yıkarız.
Bir et restoranında çalışan bir kişi, hijyen kurallarının nasıl çiğnendiğini şöyle anlatıyor:
‘Kız kardeşim ve ben ünlü bir restoranda çalışıyorduk. Kardeşim bir gün mutfağa girip şefin koca bir t-bone steak’i yere düşürdüğünü gördü. Şef, eti aldı, musluk altında duruladı ve tekrar ızgaraya attı! Kısa müddette ikimiz de işi bıraktık.’
6. Geri dönüşümün hudutlarını biraz fazla zorlamak…
Bir donut dükkanında çalışan bir kişi, işvereninin skandal hareketini şöyle anlatıyor:
‘Dükkanı kapatmadan çabucak evvel elimizde kalan tüm donutları çöpe atıyorduk. Bir müşteri son anda gelip donut almak isteyince, işveren çöpe attığımız donutları çıkarıp tekrar tezgaha koydu ve müşteriye sattı! Şok içindeydim, sonraki gün işi bıraktım.’
7. O çok sevdiğiniz ünlü çorba, sahiden de ‘özel’ bir tanım içeriyor olabilir!
Lüks bir restoranda garson olarak çalışan bir kişi, mutfağın iç yüzünü şöyle anlatıyor:
‘Müşterilerden biri çorbanın lezzetinden şikayet edince, şef sonlanıp çorbanın içine (evet, iddia ettiğiniz şeyi) yaptı! Müşteriyi uyardım, hesabı iptal ettirdim ve o an işi bıraktım.’