Yolculuk sırasında birçok kişi domates suyunu tercih ediyor. Fakat bu içeceğin yanına karabiber eklenmesi tesadüf değil. Bilhassa uçaklarda bu ikili birlikte servis ediliyor. Pekala bunun arkasında yatan bilimsel neden ne? Ünlü şef Yunus Emre Akkor, domates ve karabiberin birlikteliğini anlatırken bu tercihin neden uçakta daha da kıymet kazandığını açıkladı.
Uçaklarda neden domates suyu tercih ediliyor?
Yolculuk esnasında basınç değişimi insan bedeninde kimi farklılıklar yaratıyor. Kabin basıncının düşmesiyle birlikte damak tadı da etkileniyor. Yapılan araştırmalara nazaran uçuş sırasında insanların tat alma duyusu yüzde 30 ila 40 oranında azalıyor.
Özellikle tuzlu ve tatlı tatlar daha az algılanırken, umami ismi verilen lezzet daha baskın hale geliyor. Domates suyu da yüksek umami içeriği sayesinde uçuş sırasında daha lezzetli hissediliyor. Bu nedenle uçak menülerinde sıklıkla domates suyu yer alıyor.
Şefe nazaran domatese karabiber eklemek tadı zenginleştiriyor. Şefin açıklamalarına buradan ulaşabilirsiniz: